制作面包的26种整形方法,学会以后面包造型任你拿捏!不愁学不会

作者:im电竞app官网发布时间:2022-08-10 00:52

本文摘要:面包的整形在面包制作中起着举足轻重的作用。所谓面包的造型,就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤,可以使面包的种类越发富厚多彩。今天我们就来一起来看看面包的整形手法都有哪些吧。 第一节:一连手法一、圆形1、面团支解竣事后,放在操作面上,将面团的四周往内折叠。2、一手捏住面团中心的面团,另一手继续将面团的四周往内折叠。3、凭据面团的延伸性,可重复一次“步骤1”与“步骤2”。 4、将面团翻转过来。5、双手张开半包住面团,将突出的面团挤入面团内部,使面团四周更规整。

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面包的整形在面包制作中起着举足轻重的作用。所谓面包的造型,就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤,可以使面包的种类越发富厚多彩。今天我们就来一起来看看面包的整形手法都有哪些吧。

第一节:一连手法一、圆形1、面团支解竣事后,放在操作面上,将面团的四周往内折叠。2、一手捏住面团中心的面团,另一手继续将面团的四周往内折叠。3、凭据面团的延伸性,可重复一次“步骤1”与“步骤2”。

4、将面团翻转过来。5、双手张开半包住面团,将突出的面团挤入面团内部,使面团四周更规整。二、橄榄型1、用手把面团压平,将面团的一边向中间处折叠。

2、将另一边也向中间处折叠,并用手按压对接处。3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上,将双手放在面团的双方前方处。4、从上至下将面团卷起来,每一次卷制时,双手都是从双方向中心处移动。5、竣事时,将面团接口朝下放置在发酵布上即可。

三、长棍形1、将面团拍扁。2、将面团的上端往中间处对折。3、用掌跟按压对折处,使面团黏连的更紧实。

4、继续将面团卷起来,可凭据实际面团的情况,重复“步骤3”。5、将面团搓长,放在发酵布上。四、椭圆形1、取一个小的圆形面团。

2、将面团放在发酵布上,用手掌按压扁平。3、用手从面皮前方的左右双方往中间处小幅度折叠,使面皮前端形成圆弧形。4、用手从前端的左右双方往中间处将面团卷起。

5、用手掌根部按压对接处,使面皮相连的更紧实。6、继续卷起面团至尾端。7、用手将面团的两头不平整的部门抚平整。8、接口朝下静置松弛。

五、三角形1、将面团支解成小块,放在操作台上,用双手包住面团,朝一个偏向轻轻旋转,直至滚圆;室温松弛20分钟。2、用双手轻拍面团,排挤多余的气体。3、将双手拿起面团,向中间捏紧,使面皮出现三角形。4、将面皮的接口处捏紧,将接口朝下,放置室温醒发。

六、一股辫1、将面团搓长至38厘米,厚度约1厘米。(凭据厚度需调整面团的长度)2、将长条形面团垂直于身体放在桌面上,捏住靠近身体的一端面团,带起总长度的约三分之二,使之弯曲成一定的弧形按压在面团上。3、拾起远离身体的一端穿过弧形,并放到弧形的右侧。

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4、将下端的弧形部位扭转成8字形。5、捏起放置在右侧的面团的一端,穿过8字形按压在弧形的下方。6、正面朝上,静置醒发。

第二节:单个手法一、拉将一手牢固在面皮一端,另一手匀称使力将面皮拉长。二、支解(齿轮刀)拉开齿轮刀,可以一次性在较薄的面皮上支解出同样巨细的小面片。

三、支解(切面刀)用切刀将较厚的面皮支解出自己所需的巨细。四、支解(压模)用合适的压模在面皮上切割出相应的形状,用以制作特定的面包。五、整圆(大面团)将面团放在操作台上,双手放在面团外貌,拇指朝上,尾指贴合桌面移动,用手掌心将面团外貌搓圆。

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六、滚圆(小面团)将面团放在操作台上,将手掌笼罩在上面,运用手掌的虎口运动动员面团移动,使面团外貌平滑。七、擀压(擀面杖)双手拿住擀面杖的两头,将中心处放在面团上,匀称使力将面团擀薄,适用于小面积的擀压。八、擀压(起酥机)将面团放在起酥机的操作面上,调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度,适用于大面积的匀称的擀压。

九、抠洞将食指放在面团中间处,用力按下去形成孔洞,再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。十、沾在面团外貌上刷一层液体油脂或者水,再粘上另一片面皮。十一、捏用拇指和食指捏住封口,使内部馅料密封入面皮内。

十二、卷将面团压薄,然后从一端往另一端折卷,直至将面团从小到大地卷成圆筒状。十三、挤卷起面团时,双手的四指并拢压在面皮相接处,双手向后方使力,使卷起的部位面皮黏连的越发精密。

并凭据所需的形状,选择相接处是否为匀称受力,好比说想要做橄榄形面团的话,则两头力度需稍大点。十四、揉面双手动员面团往一个偏向运动,可增加面团的筋性。十五、拍打手掌张开,拍打面团外貌,主要是清除面团内部气体。

十六、折叠将擀平或者擀薄的面团放在操作台上,接纳相折的方式使面团层层叠加,最终使面包内部出现若干条理的一种方法。十七、搓长双手放在面团上,从中间部位往双方移动并匀称使力,以前后搓动的方式使面团变长。

十八、划痕用整形刀在面团外貌划出浅浅的切口,使面团经由烘烤后形成特定的纹路。十九、移在转移面团时,为了不影响面团的整体造型,需借助工具宁静的将面团移至所需的位置。二十、修整在擀压面团时,为了使整体造型越发完美,可以用刀切割多余面团。(本文泉源:王森名厨中心 公号ID:chef_food)。


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